Maitsva pelmeenitäidise harjutamine
Krevettide pelmeenitäidis
Koostis:
500 grammi krevettide liha ja 150 grammi muru karpkala liha
Maitsestamine:
Natuke soola, ingveripulbrit.
Harjutamine:
1. Kõigepealt pigistatakse rohi-karpkala vilja veri välja, kooritakse ja pannakse ingveripulbrisse kalaželatiini valmistamiseks. Kui kodus on segisti, saab selle otse segistisse segada ja paremini lisada jääd, et kalad näriksid närimispead.
2. Eemaldage krevetid ja vajutage neid otse noaga. Kui need on jahvatatud, tuleb krevetipasta välja ja lisatakse veidi ingveripulbrit.
3. Pange krevetid ja želatiin kaussi suhtega 3: 1, lisage lusikatäis soola ja segage hästi.
4. Pärast krevettide pelmeenide mähkimist saab pärast keetmist minuti jooksul vett juurde võtta, kaussi panna ja puista peale hakitud koriandrit või hooajalisi köögivilju.
Tähelepanu vajavad küsimused:
On soovitatav, et krevetikoogid ei tohiks olla valmistatud muudest koostisosadest ja neid tuleks kasutada võimalikult vähe, kuna krevetid on väga värsked. Kui peate selle panema, võite panna kaladest valmistatud muda. Kala lõhna eemaldamiseks tuleb kala veritseda. Lisaks tuleb pelmeeninahk õhemaks rullida.
Kurgi täidis
Koostis:
Kurk 1000g, munad 5, koriander, scallion sobiv kogus (vastavalt nende maitsele)
Maitsestamine:
Essentsed soolad, naatriumglutamaat, kana-essents, austriõli, parfüümiõli, sibulaõli, kolmteist lõhnaainet (natuke)
Harjutamine:
1. Kurk tükeldatakse mungakujulisteks osakesteks ja kuivatatakse marli abil. Mahla võib segada vee ja nuudlitega.
2. Praetud ja tükeldatud munad, tükeldatud koriander ja scallion ning seejärel pange kolm eelnimetatud asja segamiseks anumasse ja pange kordamööda erinevaid maitseaineid ühtlaselt segades.
Tähelepanu vajavad küsimused:
Kurgi kõrge niiskusesisalduse tõttu tuleks pelmeenitäidis asetada tihedalt pakendatud filtrisse, et kontrollida vett pärast segamist. Vastasel juhul on pelmeenitäidis selle kõrge niiskusesisalduse tõttu keeruline. Pelmeenide keetmisel keetke need suure tulega, keetke need väikeses tulekahjus ja lisage kaks korda külma vett. Muidu on pelmeene lihtne keeta.
Pelmeenitäidis seentega
Koostis:
500 grammi musta seeni ja 200 grammi sealiha
Maitsestamine:
Šalott, ingver, pipar, sojakaste, sool, õli
Harjutamine:
1. Tükeldage sealiha täidisteks, lisage 2 lusikatäis piprapulbrit, pisut sojakastet, soola, lisage sibul ja ingver ning lõpuks valage sisse sobiv keedetud õli (ülaltoodud võib lisada vastavalt nende enda maitsele) ja segage hästi.
2. Lõika avatud seened tükkideks, lisa lihatäidis ja sega ühtlaseks.
Tähelepanu vajavad küsimused:
Seente juuste värvimiseks on parem mitte kasutada keedetud vett. Esiteks mõjutab see seente arvu. Teiseks kasutab see seente karvatamiseks kuuma vett. Maitse on kleepuv ja pehme. Õige viis vahustamiseks on külma või sooja vee kasutamine. Vahustamisel lisage külmas vees veidi soola.
Liha pelmeenitäidis
Koostis:
Rafineeritud sealihatäidis 750 g, 1 muna, scallion, ingver sobivas koguses
Maitsestamine:
Ingveripulber, rafineeritud sool, naatriumglutamaat, kana-essents, kolmteist lõhnaainet, piprapulber (natuke), aromaatne õli, sibulaõli, vana pumpamine, toores pumpamine
Harjutamine:
1. Hakkliha segamiseks lisage omakorda ingveripulber, munad, kaste ja vana kaste.
2. Seejärel lisage sool, naatriumglutamaat, kana essents, kolmteist lõhnaainet ja pipart, et uuesti segada. Sel ajal lisage väike kauss sibulat ja ingverivett (valmistatud sibula ja ingveri leotamise teel), segades samal ajal vett, et täidis muutuks pehmeks. Lõpuks lisage sibulaõli, lõhnav õli ja scallion ning segage ühtlaselt.
Tähelepanu vajavad küsimused:
Segamisel tuleb alati järgida segamissuunda, mis soodustab sibula ja ingverivee lisamist täidisesse, et täidis oleks pehme. Lihatäidis on pärast segamist pehme. Selle saab veidi külmutamiseks külmikusse panna. Pelmeenide valmistamine on lihtsam.
Tofu pelmeenitäidis
Koostis:
Pool kapsast, 200 grammi tofut, 100 grammi vermišelli, mõni koriander
Maitsestamine:
Vana suits, suhkur, tofu, seesamiõli
Harjutamine:
1. Lõika hiina kapsas ja mähkige see marli. Pigistage vesi ja kuivatage see nii palju kui võimalik.
2. Valage õlimahutisse 2 lusikat maapähkliõli, praege seitse või kaheksa paprikat ja eemaldage need. Seejärel segage pannil hakitud kuivatatud tofu ja nuudlid, lisage mõni tilk vana kastet ja natuke suhkrut, praege paar korda ja praege lõhna.
3. Pange kapsad, kuivatatud tofu ja nuudlid konteineritesse, lisage tofu piim ja seesamiõli ning segage kokku.
Tähelepanu vajavad küsimused:
Kõige olulisem on siin tofu piim ja seesamiõli, kapsas, kuivatatud tofu ja nuudlid maitsevad väga kergelt, pane tofu piima ja seesamiõli sisse, maitse tuleb välja.
Kuidas vältida pelmeenide kleepumist?
Nuudlite segamisel lisage iga 500 grammi jahu juurde muna, et pelmeenivahk oleks tugevam. Keetmisel pange potti paar sektsiooni kaaliha või lisage potti väike kogus soola, mis võib pelmeenide nakkuvust tõhusalt vähendada. Kui pott on väljas, leotage seda soojas keevas vees, pelmeenide pinnal olev pasta lahustub ja siis ei jää plaadid kinni.