Millised köögiviljad sobivad lambaliha pelmeeniks
Lambaliha täidisega täidis on peamiselt lambaliha, muidugi leidub seal ka külgroogi, külgtoidud võivad maitset parandada, kuid aitavad vähendada ka kolesterooli ja rasva imendumist, kontrollida vere lipiidide tõusu pärast liha täidise söömist. Tavalised lisandid on porrulauk. Kui porru ei saa süüa, võite valida porgandi, selleri, seene, agari või krevetid. Need on tavalised pelmeenitäidised.
Eelkõige tasub mainida, et lamba- ja valge redis sobivad ideaalselt kokku, kuna lambaliha on soe toit ja valge redis on suhteliselt külm, valge redisega lambaliha on täiesti õige valik, aga ka selleks, et vältida rohkem lamba söömist tulekahju.
Lambaliha pelmeenide täitmise üldine tava
1. Lambaliha ja seente täidise täidis
Koostis: 500 grammi musta seeni, 200 grammi lambaliha, sibulat, ingverit, pipart, sojakastet, soola, õli
Praktika: tükeldage lambahakkliha täidisteks, lisage 2 lusikatäis piprapulbrit, veidi sojakastet, soola, lisage sibul ja ingver ning lõpuks valage sisse sobiv keedetud õli (ülaltoodud võib lisada vastavalt nende enda maitsele) ja segage hästi. Tükeldage lahtine agar peeneks, lisage liha täidis ja segage ühtlaselt.
2. Klopi täidis lamba ja porruga
Koostis: lambaliha 400g, porru 500g, õli, sool, kana essents 5g, ingver 20g, pipar 10g
Harjutamine: Pese ja nõruta porru, lõika väikesteks osakesteks. Lõika lambapasta pastaks, pese ja tükelda ingver. Pange lambamuda kraanikaussi, lisage ingveripulbrit, pipart ja soola keedetud taimeõli, segage kana essents ühtlaselt ja puhake mõnda aega. Pange porru potti, lisage esmalt õli kana essents ja pipar, segage hästi, lisage seejärel sool, et see ühtlaselt seguneks. Lisage lamba- ja porrutäidis omavahel ja segage hästi.
3. Lambaliha ja valge redise pelmeenitäidis
Koostis: 300 grammi valget redist, 800 grammi lambaliha, 3 spl õli, 1 spl soola, 1 spl toorest sojakastet, 50 g scalioni, 0,5 spl toiduveini ja 0,5 spl paprikapulbrit.
Praktika: hõõgniitidesse pühitud valge redis. Blanšeeri see kuuma potti. Sega lambahakkliha hakklihaks. Lisage hakklihale toiduõli, kaste, šalottsibul, toiduvalmistamise vein, piprapulber ja sool. Blanšeeritud rediselaastud tõmmatakse välja ja pigistatakse kuivaks. Segage valge redis lambalihaga korralikult ja segage hästi.
4. Lambaliha ja selleri pelmeenitäidis
Koostis: seller, ingver, sojakaste, vürtsikas pulber, austriõli, lamba-, sibula- ja piprapulber
Harjutamine: esimene ja täidis, tükeldatud lambafilee. Pange kaussi, tükeldage sibul ja ingver lambatäidisega. Lisage kolm lusikatäit sojakastet, üks lusikatäis maitsvat, üks lusikatäis austriõli, üks lusikatäis piprapulbrit, üks lusikatäis vürtsikat pulbrit, kaks lusikatäit soola ja kaks lusikatäit maapähkliõli. Keerake kõvasti. Pese ja tükelda seller. Pange see marli ja keerake vesi. Sega lambatäidis ühtlaseks.
5. Lambaseene pelmeenitäidis
Koostis: 300g lambaliha, 200g kuivatatud seeni, sobivat õli, soola, 50g sibulat, 10 g ingverit, 10 g vürtsikat õli, 10 g pipart, 3G kana essents
Harjutamine: loputage kuivatatud seened kuumas vees ja lõigake väikesteks tükkideks. Pese sibul ja ingver ning lõika väikesteks tükkideks. Lambaliha hakitud lambalihaks. Segage lambapasta soola, pipra, sibula ja ingveriga ning maitske väga värskena ja marineerige maitse järgi ühtlaseks. Seejärel segage ühtlaselt seene-, sibula- ja ingveripulber, sool, kana-essents ja lambatäidis. Lisage väga maitsev maitseaine ja segage ühtlaselt lõhnav õli.
6. Krevettide ja lammaste pelmeenitäidis
Koostis: 500 grammi krevette, 150 grammi lambaliha, natuke soola, ingveripulbrit
Praktika: esmalt pressitakse välja lambaliha veri, kooritakse ja pannakse lihaliimi valmistamiseks ingveripulbrisse. Kui majas on segisti, saab selle otse segistisse segada ja lisada jää, et lambahambad näriksid pead. Eemaldage krevetid ja vajutage neid otse noaga. Kui need on jahvatatud, väljub krevetipasta ja lisatakse veidi ingveripulbrit. Pange krevetid ja kalakumm kaussi suhtega 3: 1, lisage lusikatäis soola ja segage ühtlaselt.
7. Täidis männipähklite, maisi, lambaliha ja pelmeenidega
Koostis: männipähklid 100g, mais 100g, seened 100g, seller 200g, lambaliha 100g, sool, seesamiõli, kana essents, sibulapulber
Praktika: lõigake Lentinuse edoodid ja seller kuubikuteks, keetke need männipähklite ja maisiga vees, lisage tükeldatud lambahakkliha, lisage soola, seesamiõli, kana essentsi ja hakkliha sibulat ning segage kõik omavahel.