Shiitake Mushroom, tuntud ka kui seene, seene, Lentinus edodes, seene, on Pleurotose viljapanek. Shiitake on suuruselt teine söödav seene maailmas ja üks meie riigi erialadest. Seda tuntakse rahva seas "mägi aardena". See on puidul kasvav seen. Tal on maitsev maitse, värskendav lõhn ja rikas toitumine.
Shiitake Seened on meie riigis kuulsad söödavad seened. Seda tuntakse kui "seente kuninganna" ja seda tuntakse rahva seas "mägivarana". Seda armastavad inimesed ja see on ideaalne tervislik toit.
Kuivatatud shiitake seeni söödav osa moodustas 72%. Kuivatatud seente söödav osa sisaldas 13 grammi vett, 1,8 grammi rasva, 54 grammi süsivesikuid, 7,8 grammi toorkiudu, 4,9 grammi tuhka, 124 mg kaltsiumi, 415 mg fosforit, 25,3 mg rauda, 25,3 mg rauda, B1-vitamiini 0,07 mg, vitamiin B2 1,13 mg ja nikotiinhape 18,9 mg. Värske shiitake'i seene sisaldab 19,9% toorvalku, 4% toorrasva, 67% lahustuvat lämmastikku sisaldavat ainet, 7% toorkiudu ja 3% tuhka, välja arvatud 85-90% veesisaldus. Shiitake'i seened sisaldab ka rohkem kui 30 ensüümi ja 18 aminohapet. Shiitake'i seened sisaldab seitset inimkeha kaheksast essentsiaalsest aminohappest, mistõttu on saanud eelistatavaks toiduks, et parandada inimese ensüümi puudust ja täiendada aminohappeid.
Shiitake'i seente kuivatatud tooted sisaldavad rasva umbes 3%, rasva 139 joodi ja küllastumata rasvhappeid, millest linoolhappe ja oleiinhappe sisaldus on kuni 90%. Shiitake'i seened on rikkalike rasvhapete poolest, mis ei vähenda ainult vere lipiidide sisaldust, vaid aitavad ka vähendada seerumit, kolesterooli ja takistada arteriaalse tromboosi teket.
Kuivatatud Shiitake'i seened sisaldab rohkem mineraale, sealhulgas 124 Sr Ca, 415 Sr P ja 26 Sr Fe, mida saab kasutada toidulisanditena.
Hea kaltsiumi, raua ja fosfori allikad. Lisaks sisaldab Shiitake'i seene ka mikroelemente, nagu mangaan, tsink, vask, magneesium ja seleen, mis suudavad säilitada keha normaalset ainevahetust ja pikendada inimese eluiga ning millel on hea ennetav ja terapeutiline mõju laste kasvule ja arengule mõnes piirkonnas. mineraalsete puudustega alad. Kuivatatud Shiitake'i seente süsivesikute sisaldus on umbes 54% ja erinevate piirkondade ja tüvede vahel on väikesed erinevused. Lisaks polüsahhariididele, trehaloosile, glükoosile, glükogeenile, pentosaanile ja mannitoolile sisaldab see hemitselluloosi kõige rohkem süsivesikuid. Kuivatatud seened sisaldavad rohkem vitamiine, sealhulgas vitamiin B10.07, vitamiin B21.13, nikotiinhape 18.9 ja C-vitamiin vähem. Uuringute kohaselt sisaldab Shiitake'i seene ka ergosterooli ja bakteriosterooli, endine võib päikeses D-vitamiiniks muuta, nii et shiitake'i seene on üks tähtsamaid toiduaineid, mis seisavad ritsete vastu.