Brokkoli, tuntud ka kui lillkapsas, brokkoli, brokkoli, brokkoli, Cruciferae Brassica liigid rohelise pirnina, mis on sordi toode. See pärineb Itaaliast Euroopa Vahemere ranniku ääres ja see toodi Hiinasse 19. sajandi lõpus.
Broccolil on sarnane morfoloogia, kasvuharjumused ja lillkapsas, kuid tugev kasv, kuumakindlus ja külmakindlus.
Taim on pikk, kasvab üle 20 lehe ja tõmbab seejärel välja lille varre. Ülaosas on tihedad integreeritud lillepungad. Lillepungad on sinised ja rohelised, seega nimetatakse neid ka spargelkapsaseks. Lehed on sinised-rohelised, muutudes järk-järgult tumepilgeks, suureneb vaha pulber. Petiole kitsas ja pikk. Lehed on laialehelised ja pikad. Millise köögivilja väärtus on kõikide köögiviljade puhul kõrgeim? Võib olla raske võrrelda.
Hiljutises uuringus Jaapanis jõuti siiski järeldusele, et brokkoli keskmine toiteväärtus ja haiguste ennetamine ületavad palju teisi köögivilju, mis on esimesed. C-vitamiini sisaldus spargelkapsas on kõrgem kui piparil.
Brokkoli toitained ei ole mitte ainult suure sisaldusega, vaid ka kõikehõlmavad, sealhulgas valgud, süsivesikud, rasvad, mineraalid, C-vitamiin ja karotiin. Analüüsi kohaselt sisaldab iga 100 grammi värskeid spargelkapsleid 3,5 kuni 4,5 grammi valku, kolm korda rohkem kui lillkapsas ja neli korda rohkem kui tomatid. Lisaks on brokkoli mineraalkoostis põhjalikum kui muud köögiviljad ning kaltsiumi, fosfori, raua, kaaliumi, tsingi ja mangaani sisaldus on rikkalik, mis on palju suurem kui kapsaslill.
Paljud inimesed arvavad, et tomatid, paprika ja muud köögiviljad on kõige enam C-vitamiinis. Tegelikult on C-vitamiini sisaldus spargelkapsas kõrgem nende omadest ja on samuti oluliselt kõrgem teiste tavaliste köögiviljade omast. Lisaks sisaldab brokkoli rohkesti vitamiine, eriti foolhapet, mis on oluline põhjus, miks selle toiteväärtus on tavaliste köögiviljade omast suurem.
Vähivastane toime
Brokkoli vähivastane toime on Lääne-riikide ja Jaapani teadlaste viimastel aastatel oluline uurimuslik sisu. Brokkoli esikohal on Jaapani Riikliku Vähiuuringute Keskuse poolt avaldatud vähivastase köögivilja nimekirjas. American Journal of Nutrition avaldas ka uurimistulemused, et brokkoli võib ennetada eesnäärmevähki. Brokkoli vähivastane toime on peamiselt tingitud selle glükoosinolaadi sisaldusest. On öeldud, et pikaajaline tarbimine võib vähendada rinnavähi, pärasoole ja maovähi esinemissagedust.
Lisaks vähivastasele toidule on brokkoli rikas ka askorbiinhape, mis võib suurendada maksa detoksifitseerimisvõimet ja suurendada keha immuunsust. Nende hulgas võib teatud kogus flavonoide reguleerida ja ennetada hüpertensiooni ja südamehaigusi. Samal ajal on spargelkapsas kõrge kiudainega taimne taim, mis võib tõhusalt vähendada glükoosi imendumist soolestikus ja maos, vähendades seeläbi veresuhkru taset ja kontrollides tõhusalt suhkurtõve seisundit.
Lisaks sellele, kui valitakse brokkoli, seda raskem on tunne, seda parem kvaliteet. Sellegipoolest on samuti vaja vältida liiga kõvaid sibulaid, selline brokoli on suhteliselt vana. Parem oleks seda süüa 4 päeva jooksul pärast seda, kui olete selle tagasi ostnud, vastasel juhul ei ole see värske.