Kas kalanaha söömine on toiteväärt?
Jah see on. Kalanahas on palju valku ja mikroelemente. Selle valk koosneb peamiselt makromolekulilisest kollageenist ja mukopolüsahhariidist. See on hea tervisehooldustoode naistele. Meditsiinilised uuringud on leidnud, et kalanahas leutsiinil on vähivastane toime. Kalanahas on rikkalikult kollageeni, mis sisaldab 67,1 g valku, 0,5 g rasva 100 g kuiva hai naha kohta ja selle valk on kollageen.
See on hea ilu- ja kaltsiumilisandina. Happes lahustuv kalanaha kollageenvalk valmistatakse merekala nahast tükeldamise, NaCl lahuses leotiste lisamiseks leotamise teel ja rasvaärastus etanooli ja atsetooniga. Seejärel saadi tsentrifuugimisel pärast sidrunhappe ja äädikhappe seguga leotamist tsentrifuugimise teel happes lahustuvat kalanaha kollageeni lahust ja sadestati NaCl tahke soolaga.
Lõpuks sadestati ja lahustati äädikhappe lahuses happes lahustuv kalanaha kollageen, seejärel dialüüsiti Na [2] HPO [4] (PH8.6) või ultrafiltriti atsetaat õõneskiudmembraanidega molekulmassiga üle 60 000. Produkti võib saada tahke vaakumkuivatamisega, kasutades dialüüsi või ultrafiltrimist.
Toode on valge, lõhnatu ja pärast külmkuivatamist käsnjas. Kollageenitoodete puhtus oli üle 97%. Kollageen on rikas glütsiini, proliini ja hüdroksüproliini poolest. Hüdrolüsaat sisaldab ka bioaktiivseid peptiide. Kollageeni molekulmass on üle 60 000.
Kala muude osade toitumine:
1. Kalapea.
Kalapea sisaldab teatud koguses EPA (eikosapentaeenhape) ja DHA (dokosaheksaeenhape). Need kuuluvad oomega-3 polüküllastumata rasvhapete hulka, mis on hea imiku närvisüsteemi ja aju arenguks. Võrreldes kaladega on kalapead lihtsam kahjulikke aineid rikastada. Nii toitumise kui ka ohutuse tagamiseks soovitatakse vältida mõnda kõrge elavhõbedasisaldusega kala, näiteks tuunikala, mõõkkala, mõõkkala jne.
2. Kalasilm.
Kalasilma on alati silmade jaoks heaks tooteks peetud. See sisaldab küll võrkkesta tervisele kasulikke oomega-3 polüküllastumata rasvhappeid, kuid selle sisaldus pole silmatorkav ega võimalda ilmse mõju saavutamist. Kalasilmad on ideaalselt söödavad, kuid ärge lootke, et need oleksid nähtavad.
3. Kalade lõpused.
Gill on kala oluline hingamisteede organ. See on rikas raua poolest. See osa on ka kahjulike ainete reostuse suhtes väga haavatav. Kui soovite süüa, vältige ka tuuni, mõõkkala ja muid kõrge elavhõbedasisaldusega kalu.
4. Kala selg.
Kala selgroog on rikas kaltsiumi ja muude mikroelementide poolest, kuid otsese söömise korral suudab inimkeha imenduda ja kasutada seda väga vähe. Kui soovite saada kalade selgroo toitumist, võite suppi keetmiseks lisada äädikat ja hautada seda madalal kuumusel (2–4 tundi).
5. Kala seeme.
Kalaseemnes on üsna palju letsitiini, mis on abiks närvisüsteemi arengule. Kuid ka letsitiin on omamoodi rasv, nii et liiga palju süües on kerge kaalus juurde võtta. On soovitatav, et me peaksime kontrollima toidu kogust, et vältida rasvumise riski suurenemist.