Kuidas eemaldada krevettide kalav lõhn
Külmutatud krevetid sulatatakse kõige paremini looduslikult
Enamik ostetud krevette on turul olevad külmutatud krevetid. Külmutatud krevettide lõhn on tõsisem. Pidage meeles, et parem on sulatada looduslikult, ärge pange mikrolaineahju kuumutamist, nii et kuumutage hooletult, krevetid muutuvad roosaks, poolküpsetatud, kuidas praadida, pole maitsev. Kui soovite kiiresti sulatada, võite seda jahedas vees pesta. Ärge kasutage sooja vett, rääkimata kuumast veest. Krevettide pinnal olev liha on habras, kalalisem ning mitte krõbe ja õrn.
Kuidas krevetid desodoreerida
Pärast sulatamist võivad krevetid hakata desodoreerima ühel järgmistest viisidest.
1. Eemaldage mustad kalalised näärmed
Eemaldage kreveti tagaosast must kalane nääre (tõenäoliselt magu ja sool).
Kalanääre: kalakeha mõlemal küljel on valge joon, mida nimetatakse "kalanäärmeks". Selle limaskesta eritunud lima sisaldab trimetüülamiinoksiidi. Trimetüülamiinoksiidil on teatav hõrk maitse (vastupidiselt maitsvale kalale), kuid kui kala sureb, jätkab maitsev "trimetüülamiini oksiid" "deoksügeenimist". Redutseerimine "trimetüülamiiniks" hajub õhku, meie lõhnav lõhn on põhimõtteliselt "trimetüülamiini" lõhn. Mõned väliskeskkonna lõhnad, näiteks vees esinev mullane lõhn, kinnituvad väikeste aukude kaudu otse kalavikule joonele. Krevettidel on kehas kalenäärmed, sama mis kaladel.
2. Soolase vee sukeldamine
Maapealse lõhna eemaldamiseks leota krevette kaks tundi soolases vees.
Soola desodoreerimise põhimõte põhineb peamiselt soola väljaselgitamisel koos külma veega osmootse rõhu abil. Soolade soolamine ja kristallide osmootse rõhu lahjendamine nõrgenevad aluselises olekus ja tugevnevad happelises olekus.
3. Alkoholi / likööri / puuviljaveini marineerimine
Vein on orgaaniline lahusti, mis võib lõhnavaid aineid lahustada ja lenduda. Nii saame krevetid puistata veini või likööriga ja marineerida neid 20 minutit, et eemaldada kalav lõhn. Kuna kala ja krevettide kaine lõhn on enamasti trimetüülamiin ning vein sisaldab alkoholi, võib alkohol trimetüülamiini hästi lahustada. Pealegi on keetmisel temperatuur kõrgem, alkoholi ja trimetüülamiini on kerge lenduda, nii et lühikese ajaga eemaldatakse lõhn.
4. Kaneelipulk
Kreveti keeva veega keetmisel pange vette kaneelikepp, mis võib lõhna kõrvaldada ega mõjuta hirmutavat maitset.
Kaneelibatoonid on kaneelibatoonid, mis rullitakse batoonideks, kui neid päikese käes kuivatatakse. Enamikul köögiviljaturgudel ja maitseainetega kauplustes on need olemas.
5, äädikas
Krevettide keetmisel võib äädika lisamine lahustada kalalõhna. Kuna kalade ja krevettide kalav lõhn kuulub amiinidele, mis on nõrgalt aluselised, äädikhape ja äädika leeliselised amiinid võivad ühendada, moodustades neutraalseid sooli, vähendades nii kalalõhna.
6. Scallion, ingver ja küüslauk
Krevettide keetmisel lisage veidi sibulat, ingverit ja küüslauku, sest need sisaldavad rohkesti allitsiini (tuntud ka kui allitsiin) ja propüleensulfiidi, mis võivad eemaldada kalaselõhna ja suurendada aroomi.
7. Apelsinikoore
Apelsinikoore sisaldab suures koguses C-vitamiini ja eeterlikku õli. Krevetisupi ja muude roogade valmistamisel võib veidi apelsinikoore ja pomelokoorega (Qie Xiaokuai) eemaldada kalastiku ja koore õrna lõhna.
Millised krevetid maitsevad kergelt kalalisena?
1. Värskete krevettide kalav lõhn on palju kergem kui külmutatud krevettide lõhn. Tehakse ettepanek osta värskeid krevette. Kui see on külmutatud krevetid, sulatage see loomulikult ja seejärel valmistage see.
2. Magevee krevettide kalaline lõhn on palju kergem kui merevee krevettidel, seetõttu soovitatakse osta magevee krevette.