1. Homaar
Materjal: värske krevetid, uus Longjing tee või värske tee, munad, naatriumglutamaat, Shaoxingi vein, sool, keedetud seapekk.
Harjutamine:
1. Loputage krevette korduvalt puhta veega, pange need kaussi, lisage soola ja munavalget, segage söögipulgadega ettevaatlikult, kuni need on kleepuvad, lisage märg tärklis, lisage naatriumglutamaat, segage ja pange krevettide maitsmiseks kõrvale.
2. Hautage Longjingi tee keeva veega. 1 minuti pärast valage välja mõni teesupp. Jätke tee ja allesjäänud teesupp kasutamiseks.
3. Kuumutage praepann keskmise kuumusega ja valage searasv. Kui seapekk on 40% kuum, valage krevetid õli pannile ja kriimustage need söögipulgadega kiiresti. Kui krevetid on jadevalged, alustage panni ja tühjendage searasv. Vala krevetid õli pannile, vala allesjäänud tee ja teesupp, seejärel keetke Shaoxingi vein, segage mitu korda ja pange pann plaadile.
2. Kuivalt röstitud vürtsikad krevetid
Materjalid: värsked krevetid, sibul, ingver ja küüslauk, Piksian oapasta, tomatipasta, toiduvein, suhkur ja sool.
Harjutamine:
1. Katkestage värskete krevettide jalad ja vurrud, eemaldage mudavorst, peske see ja pühkige vesi köögipaberirätikuga puhtaks.
2. Valage pannil õli, valage krevetid pannile, kui 70% krevettidest on kuum, praadige seda, kuni see muutub punaseks, ja kalake siis välja.
3. Jätke pannile veidi õli ja hautage väikese tulega kammkarbid, ingver ja küüslauk.
4. Valage Piksiani oapasta ja praetud krevetid, keetke keskmisel kuumusel, keetke toiduvalmistamiseks veiniks ja tomatipastaks, pange kiiresti segama; lõpuks lisa sobiv suhkur ja sool, sega ühtlaseks.
3. Gongbao krevettide pall
Toorained: krevetid, mandel, sibul, ingver, küüslauk, kuivatatud pipar, pipar, sool, suhkur, toiduvalmistamise vein, äädikas, seesamiõli, tärklis, vesi, toiduõli.
Harjutamine:
1. Krevettide pesemiseks peske krevetid, eemaldage nende pead ja kestad ning lõigake noaga seljaosa keskosa.
2. Töödeldud krevetid segatakse riisiveini, tärklise ja vähese soolaga ning seejärel marineeritakse korraks.
3. Varude jaoks väikesteks tükkideks tükeldatud kuivad tšillipipra seemned, küüslaugu viilud, sibul ja ingver, väikesteks teradeks lõigatud;
4. Segage soola, suhkrut, toiduvalmistamise veini, äädikat, tärklist, vett ja seesamiõli, et saada kastme jaoks varu.
5. Kuumutage pannil õli 6% -ni, segage ja praege kuivatatud pipart ja pipart lõhnavaks.
6. Prae krevetid.
7. Praege krevette kuni need on küpsed. Lisage sibul, ingver ja küüslauk ning segage kiiresti.
8. Lisage maitsestatud kaste ja segage hoolikalt.
9. Enne keetmist segage mandlid.
4. vürtsikad krevetid
Toorained: krevetid, tšilli kaste, sojakaste, petersell, sibul, ingver, küüslauk, punane pipar, roheline pipar.
Harjutamine:
1. Pese krevetid ja lõika krevettide vurrud ära.
2. Lisage veidi Shaoxingi veini ja piprapulbrit ning haarake krevetid tärklisega.
3. Lõika kuivatatud pipar varuks väikesteks tükkideks.
4. Lõika punane pipar teemandiks, roheline pipar teemandiks, sibul, ingver, küüslauk ja seller.
5. Tehke õli pärast poti kuumust.
6. Pange kuivatatud krevetid õlisse ja praege seda veidi.
7. Pange pipar, vürtsid ja apteegitill kaussi, et saada hea kaste.
8. Tehke õli kuumas potis. Kui õli on kuumutatud, pange see äsja valmistatud materjali otsa.
9. Valage sisse praetud pipar ja segage aroomi saamiseks;
10. Prae küüslauguviilud ning hakitud sibul ja ingver kuni lõhnav.
11. Prae punane õli kuuma kastmega.
12. Vala sisse sojakaste ja sega läbi.
13. Vala praetud krevetid.
14. Prae ühtlaselt läbi, vesi ja tärklis on maitsvad.
15. Vala sisse seller ja punane-roheline pipar.
16. Prae ühtlaselt läbi ja puista sibul taldrikule.