Hiina šitaki seente ajalugu
Shiitake seene kasvatamine on pärit Hiinast ja selle ajalugu on olnud üle 800 aasta. Zhejiangi provintsi Qingyuani maakonna Longyan küla talupoeg Wu Sangong leiutas kõigepealt Song-dünastias lillede lõikamise meetodi ja levis seejärel kogu riigis. Jaapanisse toodi see mungakontaktide kaudu. Shiitake seene kasvatamine lillede lõikamisega pärines Hiinast, Duanmu puhta seeneniidistiku praegune kasvatamine aga Jaapanist. 1989. aastaks ületas Hiina seene kogutoodang esimest korda Jaapani oma ja temast sai maailma suurim seenetootja.
Kuivatatud shiitake seeni tuleb enne söömist leotada. Kuivatatud shiitake-seeni ei saa enne vahustamist küpsetada. Nii kuum või külm vesi seente jaoks?
Šiitake-seen, tuntud ka kui seen, seen, seen, paks seen, õhuke seen, seen, samet sarv on omamoodi söödavad seened. Shiitake seente viljakeha on tavaline söödav osa. Kuivatatud Shiitake-seenteks dehüdreeritud värske šitakeseene, mida on lihtne transportida ja säilitada, on oluline põhja-lõuna kaup.
Värskeid kuivatatud shiitake seeni kasutatakse laialdaselt Hiina roogades. Kuivatatud shiitake-seeni tuleks enne keetmist vees leotada. Shiitake seeni esineb sageli ühena kolmest värskest köögiviljast. Shiitake seened on ka üks oluline paastumise tooraine.
Kuum või külm vesi seente valmistamiseks:
1. Kuum või külm vesi seente valmistamiseks
Shiitake seened on soojad ja vesised.
Kuivatatud shiitake-seente eriline maitse pärineb kahest koostisosast: seene essentsist ja guanülaadist. Eriti guanosiinhape, selle maitsetugevus on kümneid kordi tavalise mononaatriumglutamaadi omast. Kuivatatud Shiitake seeni leotades on parem kasutada sooja vett temperatuuril 20–35 ° C, mis mitte ainult ei muuda Shiitake seentel vee imendumist, pehmenemist ja mullide moodustamist, vaid muudab ka guanosiinhappe piisavalt lagunema ja eritama maitsvat maitset. Lisaks ei tohiks leotamise aeg olla liiga pikk. Kui seente kate on kõik pehmenenud, tuleb seente kate kohe kätte võtta ja kuivatada.
2. Shiitake seente toiteväärtus
Šitakeseen on rikas D-vitamiini poolest, kuid väga vähe C-vitamiini ning A- ja A-vitamiini puudus.
Seenevalk sisaldab 18 liiki aminohappeid. Šitakeseen moodustab inimese keha kaheksast olulisest aminohappest 7. Enamik neist kuulub L-tüüpi aminohapete hulka. Need on väga aktiivsed ja inimkehasse imenduvad. Nende seeditavus on koguni 80%.
Shiitake seened sisaldavad suures koguses glutamiinhapet ja umbelliferiini, seeni ja gooseniini, mida harilikus toidus on harva, seetõttu on maitse eriti hõrk.
3. Shiitake seente valik ja ost
Vaata kuju
Võrreldes värskete seentega tuleks kuivi seeni hoolikamalt valida. Valige kuivatatud shiitake-seened peamiselt "nägu", see tähendab seente katet vaadates. Kui kate on paks, on aroom tugevam; katte serv tuleks sissepoole rullida, kui see on sirge, tähendab see, et see on üle küpsetatud.
Vaata värvi
Shiitake seened on ainulaadse värvusega, kollakaspruuni või mustjaspruuni värvusega, heledad ja ilusad, head seenenuudlid on kergelt härmas; voldide värvus on helekollane kuni piimjasvalge, lilla-punane värv on seiskunud.
Puudutage kuivusastet
Kuivatatud shiitake-seente veesisaldus peaks olema 11–13% ning kuivatatud shiitake-seente kvaliteet peaks olema krõbe ja mitte purustatud. See ei saa olla liiga kuiv, muljumiskvaliteet pole hea ega liiga märg, vastasel juhul pole see ladustamiseks soodne ja seda on lihtne halvendada.
Kas värskeid seeni saab ikka süüa, kui nad on hallitanud?
Värske šitaki seeni on kõige lihtsam vormida, kui see pole hästi säilinud. Muidugi, kui see on vormitud, pole parem selliseid toite süüa, sest hallitanud toitude hallitusseened võivad toksiine toota. Nendel mükotoksiinidel, nagu aflatoksiin ja ohratoksiin, on tugev kantserogeenne toime. Pealegi on erinevatel mükotoksiinidel erinev toksiline toime, mõni võib kahjustada maksa ja neere, mõni põhjustada närvisüsteemi sümptomeid ja mõni põhjustada nahapõletikku.
Kuidas saab värskeid seeni säilitada hallituse ennetamiseks?
1. Kuivasendis: Šiitake-seened on vett imavad, kergesti oksüdeeruvad ja halva riknemise korral, kui veesisaldus on kõrge, ning võivad tekitada ka hallituse. Seetõttu tuleb Shiitake seeni enne ladustamist kuivatada. Hoiumahutid tuleb niiskuse taastumise vältimiseks täita sobiva koguse lubja või kuiva süsi ja muude niiskust absorbentidega.
2. Säilitamine madalal temperatuuril: värsked seened tuleb asetada kuiva, madala temperatuuriga ja ventileeritavasse kohta, eelistatult suletud mahutitesse, ning seejärel asetada jahutus- või külmhoonesse.
3. Säilitamine pimedas: seente värske seisundi halvenemine on tingitud valguse infrapunakiirguse soojenemisest, seeni kiiritades on selle kiirenemist kiirendada. Nii et hoidke valgust eemal.