Lõhe jaoks on kaks ladustamismeetodit: värske ja külm ning külmutatud ladustamine. Erinevad ladustamisviisid tekitavad toidu säilitamisel erinevusi, mis mõjutavad lõhe hinda ja maitset. Jäist lõhet ja külmutatud lõhet saab eristada liha värvi, kompaktsuse, elastsuse ja hinna poolest.
1. Jäävärsked tooted on tooted, mis alandavad loomade temperatuuri lühikese aja jooksul pärast tapmist umbes nullini ja hoiavad seda transpordi ja ladustamise ajal selles temperatuurivahemikus. Sel ajal on liha pehme, madal temperatuur võib takistada bakterite paljunemist, toitumine ja maitse säilivad nii palju kui võimalik, võrreldes külmutatud toodetega on see maitsvam.
Jäine lõheliha on erksavärviline, kompaktne ja pehme ning tugeva elastsusega. Kuid külmutatud toidul on üks puudus: selle kõlblikkusaeg on lühike. Nii et peame jõudma müügikohta nii kiiresti kui võimalik. Vastasel juhul on kala lihtne halvendada. Mõnikord peame isegi valima õhutranspordi. Seetõttu on külmutatud lõhe logistikakulud suhteliselt kõrged, mis on kallim kui külmutatud lõhe.
2. Külmutatud toit tähendab toitu, mida säilitatakse temperatuuril alla miinus 18 kraadi. Jahutamisel kondenseerub vesi lihas ja tekitab jääkristalle ning sulatamise ajal kahjustatakse liha rakuosi, mistõttu mõjutatakse külmutatud toidu toiteväärtust ja maitset erineval määral.
Külmutatud lõhe viljaliha ei ole särav ja kergelt valge. Selle viljaliha on lahti, elastse ja vähem rasvane. Kui õhukesteks viiludeks lõigata, on see siiski väga sarnane külmutatud lõhega. Üldiselt on tõelist valest raske eristada. Erinevate ladustamisviiside tõttu on külmutatud lõhe transpordi- ja pikk ladustamisaeg madalad, seega on külmutatud lõhe hind värske lõhega võrreldes tunduvalt odavam.
Lisaks mõjutab lõhe hinda mitte ainult ladustamisviis, vaid ka kalade mitmekesisus. Külmutatud lõhe hind on ladustamisviisi korral kõrgem kui külmutatud lõhe ja liikide lõikes lõhe kõrgem kui lõhe. Vastus on suhteline selles osas, kas külmutatud lõhe on parem või külmutatud lõhe. Tarbimisel on inimestel erinevad arvamused, kuidas valida. Lõppude lõpuks on mõlemal ladustamisrežiimil lõhel oma plussid ja miinused.
Kuidas lõhet sulatada
Paljud turul olevad lõhe on külmutatud ja neid ei saa otseselt süüa ega pidevalt küpsetada. Enne töötlemist tuleb need sulatada.
Tavaline meetod on panna külmutatud lõhe sügavkülma ja lasta sellel aeglaselt sulada. Pärast sulatamist saab teha ka muid toiminguid.