Turskaliigid, 90% kokkadest ei tea!
Tursk, mida tuntakse kogu maailmas oma õrna liha ja rikkaliku valgu poolest, müüb turul ka erinevaid COD-i, nagu Alaska tursk, tursk, kala, suured kalad, Mingtai kala ja nii edasi. Need nimed on hästi teada. Aga mis neist on puhas tursk, mis on tursa lähisugulased ja mis on ainult nimed, mille sõnaga „tursk” ei ole tegelikult tursaga seotud? Selles küsimuses vastame peakokkide küsimustele ja tutvustame üksteise järel erinevaid tavalisi turska.
Kui määrate tursapõhja klassifikatsiooni ulatuse, on COD perekonnas 11 perekonnas 4 perekonnast koosnevatest perekondadest 162 perekonda ja 162 perekonda, kuid me arutame ainult kalu mitmetes tavapärastes perekondades ja segadusttekitavad "võltsitud tursk" ".
Tegelik tursapüük
Vastavalt rangele akadeemilisele klassifikatsioonile peaksid tegelikud tursad viitama tursapopulaarturskale, mida tuntakse üldiselt kui tõelist turska. Puhta või tegeliku tursa liigid on vaid kolm: Atlandi tursk, Vaikse ookeani COD ja Gröönimaa tursk.
Atlantic Cod
Atlandi turska tuntakse "tursa kuningana" ja "valge liha kuningas". Muutuv on selle ülakõrgus, silmapaistvad mandelulaarsed kombitsad, kumer külgjoon rinnaääres, vähem kui 1/3 selja eesmise piirkonna kogupikkusest, 1/5 keha kõrgusest, keha värvus. Keha selja ja ülemise osa värvus muutub järk-järgult pruunist roheliseks või halliks, kõht tuhmub hallvalge ja kõhukelme on hõbedane. Atlandi tursk, mis asub Põhja-Atlandi külma veega, on üks maailma suurimaid iga-aastaseid kala ja kõrge majandusliku väärtusega toidukala.
Atlandi turska on valge ja õrn, paks ja keeruline. See sobib praadimiseks, aurutamiseks, keetmiseks, hautamiseks ja muudeks küpsetusmeetoditeks. Kuid ülepüügi tõttu on Atlandi tursa püük alates 1970. aastast 70% võrra vähenenud, mis näitab, et Atlandi tursk on muutunud ohustatud liikiks.
Gadus macrocephalus
Vaikse ookeani tursk, mis on üldtuntud kui Bighead Fish ja Bighead Fish, on välimuse ja liha kvaliteedi poolest sarnane Atlandi turskaga, kuid üldiselt väiksem kui Atlandi tursk.
Kuna Vaikse ookeani rannikuäärsed riigid, nagu Hiina, Põhja-Korea, Lõuna-Korea, Jaapan ja teised, vajavad kalade kõrget maitset, on kala kerge liha, näiteks Vaikse ookeani tursa, jaoks raske nendes riikides kuuma müüa kala.
Hiina kollane meri ja Bohai meri on ka Vaikse ookeani tursa päritolu ning iga-aastane saak ei ole väike, kuid rannikualade elanikud sellele vähe tähelepanu ei pööra. Turuhind on tavaliselt rohkem kui kümme jüaani kilogrammi kohta, isegi odavam kui paljud "võltsitud tursk". Nii valmistatakse enamik Vaikse ookeani piirkonna kala külmutatud kalafilee ja eksporditakse välisturgudele.
Gröönimaa tursk
Gröönimaa turska esineb peamiselt Gröönimaa rannajoone ümbritsevates vetes ja seda leidub harva muudes vetes. Piiratud jaotuse tõttu on tõelise CODi tootmine Gröönimaal äärmiselt piiratud. Turul esineb harva ja seda on väga raske osta. Gröönimaa tursk on palju väiksem kui Atlandi tursk, mistõttu ei püüa Gröönimaa tursa ainult tavaliselt.
Neid kolme tursaliiki võib olla raske tuvastada, kuid neid ei ole raske eristada teistest kaladest - need kolm tegelikku COD-liiki on suured pead, suured suu, rasvavöö, mille külgedel on ilmsed külgjooned. eriti habe nende lõual.
Alaska Pollock
Viimastel aastatel on leitud, et Alaska pollokk, mis oli varem perekonnast Pollock, on geneetiliselt lähedane COD perekonnale. Seetõttu klassifitseeris Ameerika kalandusorganisatsioon 2015. aastal Alaska Pollocki ametlikult COD perekonnaks, st puhas tursk alustas neljandat liiget.
Alaska pollock, tuntud ka kui kollane-line Pollock ja valge silmadega pollock, mida tuntakse tavaliselt kui "Prince Ming", levitatakse peamiselt Hainanis, Jaapanis. Turskal on pikk keha, lamedam tagumine külg, väiksem silmade läbimõõt kui silmade läbimõõt, suur suu, alumine lõugavari, mis võrdub umbes 1/2 õpilasest, paksud madalamad künnised ja tagumised lusikad, oliivi värvi selja keha, hõbedane mõlemal küljel on ventraalne pool ja tumedad tumedad makulad. Selja- ja rinnaääred on tumedad oliivid, tuharad ja vaagna uimed on hallid. Erinevalt eespool mainitud kolmest COD-liigist on Alaska tursa eesmine mandel pikem kui ülemine lõualuu.
Alaska Pollock töötlemise tooted.
Enamikku Alaska turskade fileed kasutatakse kalade küünte valmistamiseks, mis seejärel töödeldakse praetud kalatoodetena, mis on pakitud jahu ja võid. Suured kiirtoiteahelad, nagu McDonald's ja Burger King, kasutavad Alaska COD-i praetud kala tükid. Töötlemata kala tükid müüakse ühe külmutatud toodetena.