Kas sellerit saab süüa ilma blanšeerimata?
Enne selleri segamist praadimisel on parem vett keeta, seller pärast keeva veega saab paremini eemaldada pestitsiidide jäägid jne. Lisaks tuleb köögiviljade värvi säilitamiseks või lõhnade, hapniku ja oblikhappe eemaldamiseks mõned köögiviljad enne keetmist keeta. Muidugi võib sellerit süüa ilma blanšeerimata, kuid maitse pole nii hea kui pärast blanšeerimist. Kuid üldiselt tuleb selleri külmade roogade valmistamiseks eelnevalt keeta ja sooja roogi ei pea küpsetama, sest kuumade roogade keetmisprotsessis kaob peaaegu oksaalhappe kokkutõmbav maitse.
Kas seller vajab kuuma vett?
Pärast vee keetmist saab sellerit uuesti keeta. Toitumise seisukohast võib kuum vesi suurendada vees lahustuvate toitainete kadu. C-vitamiini kadumismäär oli 65%, kui hiina kapsast blanšeeriti kaks minutit temperatuuril 100 ° C. C-vitamiini kadumiskiirus oli 10-minutise blanšeerimise korral peaaegu kurnatud. Seetõttu tuleks toitainete kadude minimeerimiseks kasutada sobivaid meetodeid.
Kuidas sellerit keeta, on parem
Vee keetmisel võib veidi õli ja soola lisamine lukustada õli ja vee ning maitsta paremini. Üldiselt on kõige parem lisada 20–30 grammi toiduõli 500 grammisele köögiviljale. Seejärel, näiteks seller, raps, köögiviljasüdam jne, pange keevasse vette, kui värv muutub roheliseks, saate selle kätte.
Näpunäited: see kuulub keeva veega keeva veega, see tähendab, et potis olev vesi kuumutatakse keemiseni ja seejärel pannakse tooraine pannile. Pärast aurutamist keerake pann õigel ajal. Aeg peaks olema lühike, mitte liiga pikk. Tehke nõud krõbedaks ja õrnaks. Ärge tehke neile liiga. See meetod sobib taimse tooraine, näiteks selleri, spinati, salati ja nii edasi. Vee keetmisel tuleb erilist tähelepanu pöörata temperatuurile. Kui aeg on pikem, muutub värv heledaks ja mitte kargeks ja õrnaks. Seetõttu saab potti pannes vett jahtumiseks veidi välja keeta. Uue reostuse vältimiseks ärge loputage toore ja külma veega.
Samuti on olemas omamoodi sooja vee pliit. Toorained ja külm vesi pannakse korraga potti. Vesi tuleb keeta ilma toormaterjalideta, et toormaterjal edasiseks töötlemiseks valmida. Kartulit ja porgandit tuleb pikema aja jooksul keeta, kuna need on suured ja neid pole kerge valmistada. Leidub ka loomset päritolu koostisosi, näiteks harilik kaelarihm, härgleht ja nii edasi.
Kuidas vähendada vitamiinide kaotust kuumade köögiviljade abil
1. Toitainete soojuskadu saab vähendada, kui kasutada keeva veega rohkemat vett ja lühiajalist keeva veega töötlemist. Oksüdaasi olemasolu tõttu taimses raku kudedes võib see kiirendada C-vitamiini oksüdeerumist, eriti vee temperatuuril 60–80 ~ C, selle aktiivsus on kõige suurem. Keevas vees on oksüdaas kuumutamisel ebastabiilne ja kaotab kiiresti oma aktiivsuse. Samal ajal pole keevas vees peaaegu hapnikku, mis vähendab termilise oksüdeerimise põhjustatud C-vitamiini kaotust.
2. 1% soola lisamine keevale veele, et hoida köögiviljad normaalses soolalahuses, võib aeglustada lahustuvate toitainete hajumist vette.